Programme détaillé de la formation HACCP Crèche et micro-crèche (2 jours Pratique et Théorie dans votre établissement)

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HACCP-CRECHE – formation haccp spécial crèche 2 jours Pratique et Théorie

Public concerné :

Cette formation s’adresse à toutes les personnes souhaitant comprendre ou mettre en place la méthode HACCP dans une établissement de type Crèche.

 

Durée :

    • 2 jours (soit 14h)

Objectifs pédagogiques :

    • Cerner le cadre réglementaire relatif à la sécurité alimentaire dans le méthode de la petite enfance
    • Identifier les principaux dangers alimentaires en crèche ou micro-crèche
    • Connaître les règles d’hygiène essentielles en restauration collective.
    • Connaitre les moyens de maîtrise.
    • Comprendre les mesures d’hygiène et les enregistrements de la réception jusqu’au service…
    • Découvrir la méthode HACCP en cuisine collective.
    • Comprendre l’importance d’une méthode HACCP.
    • Comment suivre et appliquer la méthode dans votre établissement.

 

1er partie « Hygiène et sécurité alimentaire compréhension de la méthode HACCP »

 

  • L’HYGIÈNE AU SEIN DE L’ENTREPRISE
    • Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire.
    • A qui s’appliquent ces règles.
  • LA REGLEMENTATION EN APPLICATION
    • Le principe du « Codex Alimentarius ».
    • Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).
  • LES FACTEURS A RISQUES ALIMENTAIRE
    • Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »).
    • Connaître les facteurs de multiplications des micro-organismes.
  • LES MOYENS DE MAITRISE
    • Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène.
    • Comment éviter les contaminations.
    • Comment éviter les multiplications.
  • PRESENTATION DE L’HACCP
    • Définition de la méthode HACCP.
    • Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise.
  • LES SEPT PRINCIPES
    • Détail et explication des 7 principes.
  • PLAN DE TRAVAIL EN 12 ETAPES
    • Comprendre les 12 étapes selon le codex alimentarius.

 

2ème partie « Approfondissement et application de la méthode HACCP »

 

Mise en application (Etude de cas) selon les 12 étapes de fabrication d’un plan HACCP.

  • L’EQUIPE HACCP ET LA DESCRIPTION DE VOTRE PRODUCTION
    • Comment constituer une équipe HACCP.
    • Description et utilisation du ou (des) produit(s).
  • LES DIAGRAMMES DE FABRICATION
    • Elaboration du ou (des) diagramme(s) de fabrication.
    • Vérification et validation du ou (des) diagramme(s).
  • ANALYSE DES RISQUES
    • Procéder à l’analyse des risques.
    • Identifier et classer les Points Critiques (PC).
    • Définir les PrPo.
    • Etablir les limites / seuils critiques pour chaque PC.
  • CREATION DE DOCUMENTS D’ENREGISTREMENTS
    • Création de documents d’enregistrements.
    • Plan de nettoyage et désinfection.
    • Planning de nettoyage et désinfection.

 

Attestation de formation :

Suite à la formation une attestation de formation ainsi qu’une feuille d’émargement vous seront remises comme justificatifs auprès des services de contrôles de la DDPP (DDSV – DGCCRF – PMI – DDASS…)

 

À voir également :

  • programme de formation HACCP Crèche

2 jours Théorie en centre de formation

1 jour Pratique et Théorie dans votre établissement

1 jour Théorie dans votre établissement

 

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