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  En liaison froide : Contrôle à la réception des marchandises. Contrôle de l’enceinte réfrigérée (frigo négatif ou positif). Contrôle de la remise en température (passage de +10°C à +63°C en moins de deux heures). Contrôle en début de service … Continuer à lire →

Grammage : 100g minimum. Tous les plats distribués aux enfants (mixés, non mixés…) sauf produit sans aucune manipulation (yaourt portion, fromage portion…). Contenant : sachet stérile ou propre, vous pourrez trouver chez le spécialiste de la collectivité www.qualityboox.com. A conserver … Continuer à lire →

Une réponse : « Vive le lavage des mains ». Par contre, si le lavage des mains reste compliqué à mettre en place, le port des gants devient indispensable. Le port de gants peut être utilisé pour des étapes sensibles … Continuer à lire →

Pour les structures en liaison froide : Mixage à froid pour éviter toute chute de la température. Vous recevez vos plats froids, ne les mettez pas en remise en température, mais réalisez votre mixé avec une cuve et une lame … Continuer à lire →

La liaison chaude : Fabrication sur place ou livrée en chaud par un prestataire extérieure. La liaison froide : Votre crèche est livrée par un prestataire qui fabrique tout pour vous. Son obligation étant de fabriquer comme une cuisine collective … Continuer à lire →

Des scientifiques auraient avancés que plusieurs bactéries responsables d’infections quelconques survivraient plusieurs mois sur des jouets présents et partagés dans les crèches. « Des chercheurs ont fait des prélèvements dans des crèches, et il ressort une présence de pneumocoque sur 4/5 … Continuer à lire →